Ricette, Secondi, Vegetariani

Millefoglie di zucchina tonda con pesto al basilico

Millefoglie di zucchina tonda con pesto al basilico

Le zucchine tonde sono meno comuni di quelle classiche dalla forma allungata, ma altrettanto buone e soprattutto sono perfette per essere farcite e servite come monoporzioni. Nella ricetta che vi propongo oggi, ho pensato di tagliarle a fettine, di grigliarle e di presentarle sotto forma di un millefoglie con pomodori e mozzarella.

Il risultato è una millefoglie di zucchina tonda con pesto al basilico e ripiena di mozzarella affumicata e pomodoro, una variante della classica ricetta con la farcitura. Un piatto saporito e fresco, vegetariano e per chi non fa uso di latticini, basterà sostituire la mozzarella di vaccino con un formaggio vegano.

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine tonde piccoline

4 pomodori da insalata della stessa grandezza delle zucchine

4 mozzarelle affumicate piccole (o altro, tipo provola scamorza) oppure mozzarella vegetale

foglie di basilico fresco

granelli di sale grosso

sale

pepe

olio extravergine di oliva

Lavare ed asciugare le zucchine, quindi tagliarle a dischi non troppo sottili, mantenendo anche la parte con il picciolo che servirà per chiudere il millefoglie.

Disporre le fette allargate su un piano e cospargerle di sale da entrambi i lati. Lasciar colare l’acqua di vegetazione per una decina di minuti, quindi scolarle bene ed asciugarle.

Grigliare i dischi di zucchina su una bistecchiera e tenere da parte. Nel frattempo affettare sia i pomodori che il formaggio. In un mortaio pestare le foglie di basilico con qualche granello di sale grosso e infine aggiungere qualche goccia di olio evo.

Comporre il millefoglie direttamente nel piatto di servizio alternando la zucchina, il formaggio condito con un po di pesto e il pomodoro. Terminare con il picciolo della zucchina a chiusura del millefoglie e una fogliolina di basilico.

Condire con un filo di olio e una macinata di pepe.

Millefoglie di zucchina tonda con pesto al basilico

Millefoglie di zucchina tonda con pesto al basilico

Millefoglie di zucchina tonda con pesto al basilico

Millefoglie di zucchina tonda con pesto al basilico